el tan temido aceite de palma

No es nuevo el uso de aceite de palma en la industria alimentaria, pero es verdad que hoy en día se usa mucho más, lo puedes encontrar en casi cualquier producto procesado: bollería, chocolates, salsas, helados, snacks, platos preparados…

Cada vez se escucha más de él, una razón es que los consumidores son más conscientes de la presencia de este ingrediente ya que desde el 2014, la nueva legislación sobre etiquetado nutricional obliga a la industria alimentaria a indicar en sus productos qué tipo de aceite está usando, cuando antes sólo se usaba la expresión “aceites vegetales” en el listado de ingredientes y éste pasaba desapercibido. Se le puede encontrar en el etiquetado de distintas maneras: Aceite de palmiste, grasa vegetal fraccionada e hidrogenada de palmiste, estearina de palma, palmoleina u oleina de palma, manteca de palma o haciendo uso del nombre científico de la especie (Elaeis guineensis)… todos son el mismo, Aceite de Palma.

Pero ¿es tan negativo es el aceite de palma?

Tan negativo como que casi un 50% de su grasa es saturada, las cuales, aunque son necesarias en cierta medida, un alto consumo se han relacionado desde hace años  con mayor probabilidad de desarrollar enfermedades cardiovasculares o diferentes cánceres. Uno de ellos es el  ácido graso palmítico, considerado uno de los peores frente a otros ácidos grasos saturados. En estudios recientes se ha visto relación entre el ácido palmítico y la diabetes tipo II o un mayor % de grasa visceral.

Otra razón para disminuir este aceite de nuestra ingesta es el tratamiento que recibe a altas temperaturas (por encima de 200º) junto con otros aceites vegetales, y que genera una serie de compuestos carcinógenos, ya señalado por la EFSA, Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria.

En cuanto a aspectos medioambientales y de sostenibilidad, no parece lógico que aumentemos su ingesta y por ende promovamos el consumo de un tipo de aceite que recorre miles de km hasta llegar a España cuando sabemos la extraordinaria calidad de nuestro aceite de oliva. Además, a nivel medioambiental implica un gran problema de deforestación y desaparición de ciertas especies de animales. Pôr ejemplo en Malasia en los últimos 20 años, 3.5 millones de hectáreas de selvas y bosques han sido deforestados para la siembra de palma para aceite.

¿Cuál sería el correcto? ¿Cuál es el que usamos en la cocina de VITALISTA?  En nuestro país, debería ser el aceite de oliva virgen o virgen extra o incluso aceite de girasol, pero sus altos costes y poca versatilidad para la industria alimentaria les lleva a ser usados en muy pocos productos. No es el caso de nuestra cocina VITALISTA donde el aceite que usamos es el de Oliva Extra Virgen

Dayana Gómes

nutricionista vitalista

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hamburguesa de merluza y calamar con puré de remolacha

ingredientes 6 personas
Para la hamburguesa:
merluza fresca lomo sin piel 240 grs
calamar 285 grs
garbanzo cocido 150 grs
cebolla juliana 33 grs
aceite de oliva virgen extra 3 grs
cúrcuma
comino molido
semillas de cilantro
sal y pimienta
romero
Para el puré de remolacha:
remolacha cocida 1134 grs
agua 5 grs
cebolla pelada 72 grs
aceite de oliva virgen extra 7 grs
cúrcuma
comino molido
semillas de cilantro
romero
sal y pimienta
Para la guarnición
brócoli 800 grs
aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal
zanahoria 180 grs
aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal
avena en grano  bio 240 grs
agua 252 grs
aceite de oliva virgen extra 9 grs
perejil
sal y pimienta
para la salsa de tomate
tomate pera 200 grs
tomate seco 30 grs
orégano 1 grs
aceite de oliva virgen extra 18 grs
ajo pelado 1 grs
Preparación:
HAMBURGUESA MERLUZA FRESCA & GARBANZO:
MOLER EL CALAMAR CRUDO TOTALMENTE PURÉ, PICAR LA MERLUZA CRUDA, AÑADIR LOS GARBANZOS Y LA CEBOLLA FRITA VITALISTA
HACER LA FORMA DE LAS HAMBURGUESAS, PINTAR CON ACEITE Y PONER SOBRE PAPEL DE HORNO
METER AL HORNO 180ºC DURANTE 8-10 MINUTOS
REMOLACHA VAPOR EN PURÉ:
HERVIR CON AGUA, SAL Y LAUREL. CUANDO SE TEMPLE ALIÑAR CON ACEITE / HIERBAS
BRÓCOLI FRESCO AL VAPOR
COCER AL VAPOR 2 MIN., RETIRAR Y ALIÑAR
ZANAHORIA BASTONES AL VAPOR
HACER AL HORNO VAPOR 2 MINUTOS, RETIRAR Y ALIÑAR
CEBADA ECO COCIDA
COCER 45 MINUTOS, AL SACAR MEZCLAR CON PEREJIL / ACEITE
SALSA TOMATE RAW CON TOMATE SECO
HIDRATAR EL TOMATE SECO EN EL AGUA
MEZCLAR Y EMULSIONAR LOS INGREDIENTES
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pollo con especias y garam masala, pack choy y remolacha asada

ingedientes para 6 raciones:

pechuga de pollo troceada 600 grs
aceite de oliva virgen extra terra 12 grs
cúrcuma 4 grs
garam masala 100g 1 grs
sal marina fina  bio 4 grs
pack choy troceado 500 grs
aceite de oliva virgen extra terra 9 grs
pimienta negra 0,5 grs
sal marina fina bio 3 grs
ajo pelado 2 grs
remolacha fresca 150 grs
aceite de oliva virgen extra terra 6 grs
pimienta negra 0,2 grs
sal marina fina  bio 1 grs
comino molido 0,5 grs
boniatos 500 grs
aceite de oliva virgen extra terra 6 grs
pimienta negra 0,5 grs
sal marina fina bio 1 grs
lenteja en conserva 420 grs
aceite de oliva virgen extra terra 4 grs
pimienta negra 0,2 grs
sal marina fina  bio 2 grs
comino molido 1 grs
cebolla juliana 107 grs
aceite de oliva virgen extra terra 11 grs
cúrcuma 1 grs
sal marina fina bio 1 grs
comino molido 0,5 grs
semillas de cilantro 0,80 grs
pimienta negra 0,2 grs
romero 1 grs
maíz grano dulce 120 grs
leche de coco 55 grs
cúrcuma 1 grs
semilla de chía  bio 1 grs
nuez moscada 0,5 grs
sal marina fina bio 1 grs

Preparación:

El plato esta compuesto por el pollo y varias guarniciones de vegetales, además de una rica salsa de maíz. Cada una de los componentes se prepara de esta forma:

Marinar el pollo 12 horas con aceite de oliva virgen extra, cúrcuma, garam masala y sal. Asar en el horno.

Mezclar las lentejas homogéneamente con aceite de oliva pimienta, sal y comino molido.

Cortar el pack choy en juliana, mezclar con aceite y sal, y saltear (primero la base y después añadir las hojas). Tapar y poner unos minutos a fuego fuerte.

Para el boniato se puede dejar con la piel bien lavada, en rodajas, y meterlo en el horno con vapor.

Cortar la remolacha fresca sin pelar y limpia, en gajos grandes. Mezclar  con aceite de oliva, sal, pimienta y comino molido y hornear.

Para preparar la cebolla frita, se pocha la cebolla en aceite de girasol hasta que evapore el agua y se añaden las especias (cúrcuma, semillas de cilantro molidas, comino, y romero)

Salsa de maíz. Batir el maíz dulce, con cúrcuma, nuez moscada, leche de coco, semillas de chía y sal

que aproveche!
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cordero asado con puré de calabaza y nabo

ingredientes
pierna de cordero 900 grs
pack choy troceado L20 1093 grs
calabaza 509 grs
nabo daikom 375 grs
cebolla roja juliana 132 grs
sirope de ágave 700g bio 52 grs
salsa de soja kikoman 1 L 19 grs
zumo de limón 9 grs
ajo pelado 1Kg 5 grs
pimentón 6 grs
aceite de oliva virgen extra terra 5Lx3
pimienta negra
sal marina fina 1kg bio
agua
pimienta negra

PURE DE CALABAZA; Cocer la calabaza al vapor y triturar para puré con un poco de aceite de oliva y sal, enfriar y reservar
PIERNA DE CORDERO ASADA CON LIMÓN;  hornear a 180º  , regando con su propia salsa continuamente y a los últimos 15 minutos de cocción con la mezcla de sirope de agave, limón y soja para dar color y sabor. Enfriar ligeramente y deshuesar, cortar en trozos y enfriar.
CEBOLLA ROJA JULIANA SALTEADA; Saltear la cebolla a fuego vivo en aceite hasta que dore ligeramente,añadir las especias, salpimentar y retirar, enfriar.
PACK CHOY MITADES AL VAPOR CON AJO FRITO y Pimentón; Cortar en mitades el packchoy y cocinar al vapor 2 minutos, sacar y salpimentar. Freír el ajo picado hasta un bonito color dorado, retirar del fuego y poner el pimentón sin que se queme. En el emplatado se riega en cada plato con el Aceite de ajo y pimentón.
NABO DAIKON / NORMAL HORNO; Pelar y cortar en cuartos el nabo añadir sal , pimienta y aceite y asar en horno con vapor fuerte 5 minutos.


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JUDIAS PINTAS ESTOFADAS CON SETAS Y VEGETALES

Ingredientes:

100.00 grs. de setas mixtas
100.00 grs. de calabacín
80.00 grs. de judía pinta
40.00 grs. de tomate pera maduro
30.00 grs. de brócoli fresco
20.00 grs. de zanahoria
20.00 grs. de patata
15.00grs. de cebolla
8.00 grs. de aceite de oliva virgen extra
0.30 grs. de ajo
5.00 grs. de apio
1.00 grs. de laurel
1.00 grs. de pimentón
0.50 grs. de pimienta negra
0.50 grs. de romero
0.90 grs. de sal marina
40 grs. De arroz

:

1.Poner las judias en remojo.

2. Rehogar el ajo, cebolla, apio. Añadir pimentón.

3. Se añade las judias.

4.Cubrir de agua y a mitad de coción se añade zanahoria, setas mixtas.

5. Al final se añade el arroz al punto de sal

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