gazpacho de remolacha

gazpacho de remolacha
ingredientes 4 personas
tomate pera 640 grs
remolacha fresca 240 grs
pimiento rojo 240 grs
pepinos 200 grs
cebolla 120 grs
vinagre de manzana 40 grs
cebollino 25 grs
aceite de oliva virgen extra 20 grs
ajo 6 grs
pimienta negra 1 grs
comino molido 0,1 grs
Preparación:
Triturar todos los ingredientes y si es necesario pasar por un colador fino.
Consumir frío

Este gazpacho es ideal para el verano y diferente, además rico en nutrientes y fibra!


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albóndigas de pavo al limón y albahaca con puré de patata

albóndigas de pavo al limón y albahaca con puré de patata


ingredientes 4 personas
pechuga de pavo picada 640 grs
huevo 120 grs
cebolla cubitos cong. 240 grs
albahaca mnj 8 grs
ajo pelado 1Kg 2 grs
quinoa 1kg bio 40 grs
patata pelada nueva cachelo pq 5Kg 560 grs
leche desnatada lauky 1Lx6 120 grs
pimienta negra 2 grs
sal marina fina 1kg bio 5 grs
aceite de oliva virgen extra terra 5Lx3 24 grs
zumo de limón 160 grs
caldo natural de pollo 240 grs

preparación:

1. Marinar el pavo  en ajo, albahaca y  sal.

2. cocer la quinoa en agua salada

3. mezclar la quinoa con pavo

4. hacer albóndigas y hornearlas

5. cocer la patata y triturarla hasta puré.


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frutas que no deberían faltar en nuestro día a día

La Organización Mundial de la Salud recomienda  tomar 5 raciones entre fruta y verdura todos los días, es decir, unos 400 g de este grupo de alimentos al día. Y esto ¿por qué? Porque son fuente importante de:

-          Fibra dietética.

-          Vitaminas

-          Minerales

-          Agua

¿Existe alguna fruta “mejor” que otra? Pues la respuesta es que NO, no existe una “superfruta”, sino que es la combinación de las distintas frutas y verduras la que aporta los mayores beneficios para la salud así como la cantidad que se ingiera a diario. Esto es debido a los FITONUTRIENTES que contienen, aquellos que además de proteger a la planta son los encargados de dar color a las mismas.

¿Cuál es la mejor combinación de ellas? A la hora de hacer una recomendación sobre cuál es la mejor combinación de frutas (y verduras) en una alimentación saludable debemos tener en cuenta los fitonutrientes. De este modo, si queremos definir las 5 frutas o verduras que mejor combinan tendremos que decir que necesitamos:

-  Frutas y verduras del color rojo: granada, cerezas, fresas, sandía, frambuesa, rábano, tomate, pimiento rojo. Entre sus fitonutrientes está el licopeno y el ácido elágico relacionados con la salud de las células, sistema cardiovascular y próstata.

-   Frutas y verduras del color verde: lima, kiwi, aguacate, pimiento verde, brócoli, té verde, espinaca, acelga, calabacín, soja verde, berro. Son fuente de luteína e isoflavonas que están relacionados con la salud visual y pulmonar

-   Frutas y verduras del color naranja/amarillo: piña, naranjas, albaricoques, mandarinas, limones, papaya, melocotón, mango, zanahoria, calabaza. Son fuente de los fitonutrientes hesperidina, beta-caroteno y alfa-caroteno, entre otros. Destacan sus beneficios demostrados en salud visual, refuerzo de las defensas e hidratación de la piel.

-   Frutas y verduras del color morado: ciruela, uvas tintas, arándano morado, grosella, mora, higo, berenjena, repollo rojo. Entre sus fitonutrientes destacan las antocianidinas y el resveratrol que han demostrado mejorar la salud cognitiva del cerebro y la salud de las arterias.

-   Frutas y verduras del color blanco: plátano, manzana, ajo, pera, rábano blanco, cebolla, col, coliflor, nabo. Contienen fitonutrientes como la alicina y quercentina con beneficios para la salud cardiovascular y el mantenimiento saludable de los huesos.

Nuestra recomendación final, es que en cuanto más variedad de color en nuestras comidas más salud. Vitalista con sus menús variados y lleno de colores te ayuda de una manera correcta a que las frutas y verduras estén presente en tu día a día.

Dieta sana Frutas Sobre nutrición Vitaminas ¡Cuídate mucho! Deja un comentario

el tan temido aceite de palma

No es nuevo el uso de aceite de palma en la industria alimentaria, pero es verdad que hoy en día se usa mucho más, lo puedes encontrar en casi cualquier producto procesado: bollería, chocolates, salsas, helados, snacks, platos preparados…

Cada vez se escucha más de él, una razón es que los consumidores son más conscientes de la presencia de este ingrediente ya que desde el 2014, la nueva legislación sobre etiquetado nutricional obliga a la industria alimentaria a indicar en sus productos qué tipo de aceite está usando, cuando antes sólo se usaba la expresión “aceites vegetales” en el listado de ingredientes y éste pasaba desapercibido. Se le puede encontrar en el etiquetado de distintas maneras: Aceite de palmiste, grasa vegetal fraccionada e hidrogenada de palmiste, estearina de palma, palmoleina u oleina de palma, manteca de palma o haciendo uso del nombre científico de la especie (Elaeis guineensis)… todos son el mismo, Aceite de Palma.

Pero ¿es tan negativo es el aceite de palma?

Tan negativo como que casi un 50% de su grasa es saturada, las cuales, aunque son necesarias en cierta medida, un alto consumo se han relacionado desde hace años  con mayor probabilidad de desarrollar enfermedades cardiovasculares o diferentes cánceres. Uno de ellos es el  ácido graso palmítico, considerado uno de los peores frente a otros ácidos grasos saturados. En estudios recientes se ha visto relación entre el ácido palmítico y la diabetes tipo II o un mayor % de grasa visceral.

Otra razón para disminuir este aceite de nuestra ingesta es el tratamiento que recibe a altas temperaturas (por encima de 200º) junto con otros aceites vegetales, y que genera una serie de compuestos carcinógenos, ya señalado por la EFSA, Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria.

En cuanto a aspectos medioambientales y de sostenibilidad, no parece lógico que aumentemos su ingesta y por ende promovamos el consumo de un tipo de aceite que recorre miles de km hasta llegar a España cuando sabemos la extraordinaria calidad de nuestro aceite de oliva. Además, a nivel medioambiental implica un gran problema de deforestación y desaparición de ciertas especies de animales. Pôr ejemplo en Malasia en los últimos 20 años, 3.5 millones de hectáreas de selvas y bosques han sido deforestados para la siembra de palma para aceite.

¿Cuál sería el correcto? ¿Cuál es el que usamos en la cocina de VITALISTA?  En nuestro país, debería ser el aceite de oliva virgen o virgen extra o incluso aceite de girasol, pero sus altos costes y poca versatilidad para la industria alimentaria les lleva a ser usados en muy pocos productos. No es el caso de nuestra cocina VITALISTA donde el aceite que usamos es el de Oliva Extra Virgen

Dayana Gómes

nutricionista vitalista

Dieta sana Salud física Deja un comentario

hamburguesa de merluza y calamar con puré de remolacha

ingredientes 6 personas
Para la hamburguesa:
merluza fresca lomo sin piel 240 grs
calamar 285 grs
garbanzo cocido 150 grs
cebolla juliana 33 grs
aceite de oliva virgen extra 3 grs
cúrcuma
comino molido
semillas de cilantro
sal y pimienta
romero
Para el puré de remolacha:
remolacha cocida 1134 grs
agua 5 grs
cebolla pelada 72 grs
aceite de oliva virgen extra 7 grs
cúrcuma
comino molido
semillas de cilantro
romero
sal y pimienta
Para la guarnición
brócoli 800 grs
aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal
zanahoria 180 grs
aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal
avena en grano  bio 240 grs
agua 252 grs
aceite de oliva virgen extra 9 grs
perejil
sal y pimienta
para la salsa de tomate
tomate pera 200 grs
tomate seco 30 grs
orégano 1 grs
aceite de oliva virgen extra 18 grs
ajo pelado 1 grs
Preparación:
HAMBURGUESA MERLUZA FRESCA & GARBANZO:
MOLER EL CALAMAR CRUDO TOTALMENTE PURÉ, PICAR LA MERLUZA CRUDA, AÑADIR LOS GARBANZOS Y LA CEBOLLA FRITA VITALISTA
HACER LA FORMA DE LAS HAMBURGUESAS, PINTAR CON ACEITE Y PONER SOBRE PAPEL DE HORNO
METER AL HORNO 180ºC DURANTE 8-10 MINUTOS
REMOLACHA VAPOR EN PURÉ:
HERVIR CON AGUA, SAL Y LAUREL. CUANDO SE TEMPLE ALIÑAR CON ACEITE / HIERBAS
BRÓCOLI FRESCO AL VAPOR
COCER AL VAPOR 2 MIN., RETIRAR Y ALIÑAR
ZANAHORIA BASTONES AL VAPOR
HACER AL HORNO VAPOR 2 MINUTOS, RETIRAR Y ALIÑAR
CEBADA ECO COCIDA
COCER 45 MINUTOS, AL SACAR MEZCLAR CON PEREJIL / ACEITE
SALSA TOMATE RAW CON TOMATE SECO
HIDRATAR EL TOMATE SECO EN EL AGUA
MEZCLAR Y EMULSIONAR LOS INGREDIENTES
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