Hamburguesa de merluza y calamar con puré de remolacha

ingredientes 6 personas
Para la hamburguesa:
merluza fresca lomo sin piel 240 grs
calamar 285 grs
garbanzo cocido 150 grs
cebolla juliana 33 grs
aceite de oliva virgen extra 3 grs
cúrcuma
comino molido
semillas de cilantro
sal y pimienta
romero
Para el puré de remolacha:
remolacha cocida 1134 grs
agua 5 grs
cebolla pelada 72 grs
aceite de oliva virgen extra 7 grs
cúrcuma
comino molido
semillas de cilantro
romero
sal y pimienta
Para la guarnición
brócoli 800 grs
aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal
zanahoria 180 grs
aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal
avena en grano  bio 240 grs
agua 252 grs
aceite de oliva virgen extra 9 grs
perejil
sal y pimienta
para la salsa de tomate
tomate pera 200 grs
tomate seco 30 grs
orégano 1 grs
aceite de oliva virgen extra 18 grs
ajo pelado 1 grs
Preparación:
HAMBURGUESA MERLUZA FRESCA & GARBANZO:
MOLER EL CALAMAR CRUDO TOTALMENTE PURÉ, PICAR LA MERLUZA CRUDA, AÑADIR LOS GARBANZOS Y LA CEBOLLA FRITA VITALISTA
HACER LA FORMA DE LAS HAMBURGUESAS, PINTAR CON ACEITE Y PONER SOBRE PAPEL DE HORNO
METER AL HORNO 180ºC DURANTE 8-10 MINUTOS
REMOLACHA VAPOR EN PURÉ:
HERVIR CON AGUA, SAL Y LAUREL. CUANDO SE TEMPLE ALIÑAR CON ACEITE / HIERBAS
BRÓCOLI FRESCO AL VAPOR
COCER AL VAPOR 2 MIN., RETIRAR Y ALIÑAR
ZANAHORIA BASTONES AL VAPOR
HACER AL HORNO VAPOR 2 MINUTOS, RETIRAR Y ALIÑAR
CEBADA ECO COCIDA
COCER 45 MINUTOS, AL SACAR MEZCLAR CON PEREJIL / ACEITE
SALSA TOMATE RAW CON TOMATE SECO
HIDRATAR EL TOMATE SECO EN EL AGUA
MEZCLAR Y EMULSIONAR LOS INGREDIENTES
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pollo con especias y garam masala, pack choy y remolacha asada

ingedientes para 6 raciones:

pechuga de pollo troceada 600 grs
aceite de oliva virgen extra terra 12 grs
cúrcuma 4 grs
garam masala 100g 1 grs
sal marina fina  bio 4 grs
pack choy troceado 500 grs
aceite de oliva virgen extra terra 9 grs
pimienta negra 0,5 grs
sal marina fina bio 3 grs
ajo pelado 2 grs
remolacha fresca 150 grs
aceite de oliva virgen extra terra 6 grs
pimienta negra 0,2 grs
sal marina fina  bio 1 grs
comino molido 0,5 grs
boniatos 500 grs
aceite de oliva virgen extra terra 6 grs
pimienta negra 0,5 grs
sal marina fina bio 1 grs
lenteja en conserva 420 grs
aceite de oliva virgen extra terra 4 grs
pimienta negra 0,2 grs
sal marina fina  bio 2 grs
comino molido 1 grs
cebolla juliana 107 grs
aceite de oliva virgen extra terra 11 grs
cúrcuma 1 grs
sal marina fina bio 1 grs
comino molido 0,5 grs
semillas de cilantro 0,80 grs
pimienta negra 0,2 grs
romero 1 grs
maíz grano dulce 120 grs
leche de coco 55 grs
cúrcuma 1 grs
semilla de chía  bio 1 grs
nuez moscada 0,5 grs
sal marina fina bio 1 grs

Preparación:

El plato esta compuesto por el pollo y varias guarniciones de vegetales, además de una rica salsa de maíz. Cada una de los componentes se prepara de esta forma:

Marinar el pollo 12 horas con aceite de oliva virgen extra, cúrcuma, garam masala y sal. Asar en el horno.

Mezclar las lentejas homogéneamente con aceite de oliva pimienta, sal y comino molido.

Cortar el pack choy en juliana, mezclar con aceite y sal, y saltear (primero la base y después añadir las hojas). Tapar y poner unos minutos a fuego fuerte.

Para el boniato se puede dejar con la piel bien lavada, en rodajas, y meterlo en el horno con vapor.

Cortar la remolacha fresca sin pelar y limpia, en gajos grandes. Mezclar  con aceite de oliva, sal, pimienta y comino molido y hornear.

Para preparar la cebolla frita, se pocha la cebolla en aceite de girasol hasta que evapore el agua y se añaden las especias (cúrcuma, semillas de cilantro molidas, comino, y romero)

Salsa de maíz. Batir el maíz dulce, con cúrcuma, nuez moscada, leche de coco, semillas de chía y sal

que aproveche!
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cordero asado con puré de calabaza y nabo

ingredientes
pierna de cordero 900 grs
pack choy troceado L20 1093 grs
calabaza 509 grs
nabo daikom 375 grs
cebolla roja juliana 132 grs
sirope de ágave 700g bio 52 grs
salsa de soja kikoman 1 L 19 grs
zumo de limón 9 grs
ajo pelado 1Kg 5 grs
pimentón 6 grs
aceite de oliva virgen extra terra 5Lx3
pimienta negra
sal marina fina 1kg bio
agua
pimienta negra

PURE DE CALABAZA; Cocer la calabaza al vapor y triturar para puré con un poco de aceite de oliva y sal, enfriar y reservar
PIERNA DE CORDERO ASADA CON LIMÓN;  hornear a 180º  , regando con su propia salsa continuamente y a los últimos 15 minutos de cocción con la mezcla de sirope de agave, limón y soja para dar color y sabor. Enfriar ligeramente y deshuesar, cortar en trozos y enfriar.
CEBOLLA ROJA JULIANA SALTEADA; Saltear la cebolla a fuego vivo en aceite hasta que dore ligeramente,añadir las especias, salpimentar y retirar, enfriar.
PACK CHOY MITADES AL VAPOR CON AJO FRITO y Pimentón; Cortar en mitades el packchoy y cocinar al vapor 2 minutos, sacar y salpimentar. Freír el ajo picado hasta un bonito color dorado, retirar del fuego y poner el pimentón sin que se queme. En el emplatado se riega en cada plato con el Aceite de ajo y pimentón.
NABO DAIKON / NORMAL HORNO; Pelar y cortar en cuartos el nabo añadir sal , pimienta y aceite y asar en horno con vapor fuerte 5 minutos.


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JUDIAS PINTAS ESTOFADAS CON SETAS Y VEGETALES

Ingredientes:

100.00 grs. de setas mixtas
100.00 grs. de calabacín
80.00 grs. de judía pinta
40.00 grs. de tomate pera maduro
30.00 grs. de brócoli fresco
20.00 grs. de zanahoria
20.00 grs. de patata
15.00grs. de cebolla
8.00 grs. de aceite de oliva virgen extra
0.30 grs. de ajo
5.00 grs. de apio
1.00 grs. de laurel
1.00 grs. de pimentón
0.50 grs. de pimienta negra
0.50 grs. de romero
0.90 grs. de sal marina
40 grs. De arroz

:

1.Poner las judias en remojo.

2. Rehogar el ajo, cebolla, apio. Añadir pimentón.

3. Se añade las judias.

4.Cubrir de agua y a mitad de coción se añade zanahoria, setas mixtas.

5. Al final se añade el arroz al punto de sal

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MILHOJAS DE BERENJENA Y TERNERA

ingredientes para 4 personas:

berenjena 480 grs
carne picada de ternera 520 grs
zanahoria 180 grs
tomate pera maduro 200 grs
puerro 180 grs
cebolla 200 grs
queso emmental 40 grs
orégano 1 grs
aceite de oliva virgen extra 16 grs
sal marina 4 grs

Preparación:

1.Rehogar la cebolla, la zanahoria, el puerro y el pimiento.

2.Añadir la carne picada y después, el tomate triturado.

3. Se montan las milhojas de berenjena cortada en lamina con la carne picada y verduras.

4. Meter al horno media hora a 160º.

5. Se añade el queso y se gratina.

ingredientes 1 persona 4 personas
0 berenjena 120 grs 0.000101 €/grs 0.01212 € 480 grs
1 carne picada de ternera 130 grs 0.005300 €/grs 0.689 € 520 grs
2 zanahoria 45 grs 0.000510 €/grs 0.02295 € 180 grs
3 tomate pera maduro 50 grs 0.000950 €/grs 0.0475 € 200 grs
4 puerro 45 grs 0.001010 €/grs 0.04545 € 180 grs
5 cebolla cubitos 50 grs 0.001150 €/grs 0.0575 € 200 grs
6 queso emmental 10 grs 0.006662 €/grs 0.06662 € 40 grs
100 orégano 0 grs 0.007804 €/grs 0.0015608 € 1 grs
100 aceite de oliva virgen extra terra 5Lx3 4 grs 0.003779 €/grs 0.015116 € 16 grs
100 sal marina 1 grs 0.000810 €/grs 0.000729 € 4 grs
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