cordero asado con puré de calabaza y nabo

ingredientes
pierna de cordero 900 grs
pack choy troceado L20 1093 grs
calabaza 509 grs
nabo daikom 375 grs
cebolla roja juliana 132 grs
sirope de ágave 700g bio 52 grs
salsa de soja kikoman 1 L 19 grs
zumo de limón 9 grs
ajo pelado 1Kg 5 grs
pimentón 6 grs
aceite de oliva virgen extra terra 5Lx3
pimienta negra
sal marina fina 1kg bio
agua
pimienta negra

PURE DE CALABAZA; Cocer la calabaza al vapor y triturar para puré con un poco de aceite de oliva y sal, enfriar y reservar
PIERNA DE CORDERO ASADA CON LIMÓN;  hornear a 180º  , regando con su propia salsa continuamente y a los últimos 15 minutos de cocción con la mezcla de sirope de agave, limón y soja para dar color y sabor. Enfriar ligeramente y deshuesar, cortar en trozos y enfriar.
CEBOLLA ROJA JULIANA SALTEADA; Saltear la cebolla a fuego vivo en aceite hasta que dore ligeramente,añadir las especias, salpimentar y retirar, enfriar.
PACK CHOY MITADES AL VAPOR CON AJO FRITO y Pimentón; Cortar en mitades el packchoy y cocinar al vapor 2 minutos, sacar y salpimentar. Freír el ajo picado hasta un bonito color dorado, retirar del fuego y poner el pimentón sin que se queme. En el emplatado se riega en cada plato con el Aceite de ajo y pimentón.
NABO DAIKON / NORMAL HORNO; Pelar y cortar en cuartos el nabo añadir sal , pimienta y aceite y asar en horno con vapor fuerte 5 minutos.


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JUDIAS PINTAS ESTOFADAS CON SETAS Y VEGETALES

Ingredientes:

100.00 grs. de setas mixtas
100.00 grs. de calabacín
80.00 grs. de judía pinta
40.00 grs. de tomate pera maduro
30.00 grs. de brócoli fresco
20.00 grs. de zanahoria
20.00 grs. de patata
15.00grs. de cebolla
8.00 grs. de aceite de oliva virgen extra
0.30 grs. de ajo
5.00 grs. de apio
1.00 grs. de laurel
1.00 grs. de pimentón
0.50 grs. de pimienta negra
0.50 grs. de romero
0.90 grs. de sal marina
40 grs. De arroz

:

1.Poner las judias en remojo.

2. Rehogar el ajo, cebolla, apio. Añadir pimentón.

3. Se añade las judias.

4.Cubrir de agua y a mitad de coción se añade zanahoria, setas mixtas.

5. Al final se añade el arroz al punto de sal

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MILHOJAS DE BERENJENA Y TERNERA

ingredientes para 4 personas:

berenjena 480 grs
carne picada de ternera 520 grs
zanahoria 180 grs
tomate pera maduro 200 grs
puerro 180 grs
cebolla 200 grs
queso emmental 40 grs
orégano 1 grs
aceite de oliva virgen extra 16 grs
sal marina 4 grs

Preparación:

1.Rehogar la cebolla, la zanahoria, el puerro y el pimiento.

2.Añadir la carne picada y después, el tomate triturado.

3. Se montan las milhojas de berenjena cortada en lamina con la carne picada y verduras.

4. Meter al horno media hora a 160º.

5. Se añade el queso y se gratina.

ingredientes 1 persona 4 personas
0 berenjena 120 grs 0.000101 €/grs 0.01212 € 480 grs
1 carne picada de ternera 130 grs 0.005300 €/grs 0.689 € 520 grs
2 zanahoria 45 grs 0.000510 €/grs 0.02295 € 180 grs
3 tomate pera maduro 50 grs 0.000950 €/grs 0.0475 € 200 grs
4 puerro 45 grs 0.001010 €/grs 0.04545 € 180 grs
5 cebolla cubitos 50 grs 0.001150 €/grs 0.0575 € 200 grs
6 queso emmental 10 grs 0.006662 €/grs 0.06662 € 40 grs
100 orégano 0 grs 0.007804 €/grs 0.0015608 € 1 grs
100 aceite de oliva virgen extra terra 5Lx3 4 grs 0.003779 €/grs 0.015116 € 16 grs
100 sal marina 1 grs 0.000810 €/grs 0.000729 € 4 grs
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RECETA DE MUSLO DE POLLO AL ROMERO CON PIMIENTOS ASADOS (para 4 personas)

ingredientes:

20 grs. de aceite de oliva virgen extra
80 grs. de ajo
360 grs. de caldo natural de pollo
1 kg. de muslo de pollo
480 grs. de patata panadera
2 grs. de pimienta negra
640 grs. de pimiento rojo
20 grs. de romero
5 grs. de sal marina
120 grs. de vino blanco

20 grs harina

Preparación:

1- Reboza el pollo con harina condimentada con romeroy marcarlo con aceite .

2- Añadir el ajo, vino y sazonar con sal y pimienta.

3- Cocer  hasta que la salsa reduzca el vino,

4-Asar los pimientos en el horno junto con las patatas salpimentadas, y un fondo de caldo en la bandeja de horno, y poner como guarnición.

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tarta de zanahoria con coulis de queso crema

tarta de zanahoria con coulis de queso crema
ingredientes 4 personas
harina integral de trigo 16 grs
harina de trigo 32 grs
sal marina 0 grs
levadura 2 grs
aceite de girasol 24 grs
canela 4 grs
jengibre 6 grs
nuez 24 grs
huevo 24 grs
azúcar moreno 24 grs
zanahoria 88 grs
para el coulis
zumo de limón 20 grs
azúcar blanco 32 grs
yogur natural entero 320 grs
queso crema 120 grs

Preparación:

Rallar la zanahoria y el jengibre y cortar las nueces en trozos pequeños.

En un recipiente mezclar la harina integral, la sal, la canela.

Batir los huevos el azúcar moreno y el aceite de girasol.

Añadir a la mezcla anterior la ralladura de zanahoria, jengibre y nueces, y poco a poco añadir  la harina integral con movimientos envolventes.

Colocar la mezcla en un recipiente y hornear durante 40-45 minutos a 160º

Para el coulis: mezclar el queso crema, con el yogur, el limón y el azúcar

un bizcocho fino con un delicioso sabor :)

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